การกินเจ

คำจำกัดความ - การกินเจคืออะไร?

ปัจจุบันคำว่ามังสวิรัติในความหมายที่แคบกว่านั้นครอบคลุมถึงการรับประทานอาหารประเภทต่างๆที่มีเหมือนกันที่พวกเขาไม่บริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา คำนี้มาจากภาษาละตินว่า "Vegetus" ซึ่งหมายความว่ามีชีวิตชีวาสดใหม่หรือมีชีวิตชีวา ในความหมายที่กว้างขึ้นคำว่ามังสวิรัติอธิบายถึงวิถีชีวิตที่แตกต่างกันไปไม่เพียง แต่ละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ด้วยเช่น หนังสัตว์
แต่เดิมการกินเจยังหมายถึงการละทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากสัตว์ที่มีชีวิตและสัตว์ที่ตายแล้ว (รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่) อย่างไรก็ตามวันนี้คำว่ามังสวิรัติส่วนใหญ่ใช้กับวิถีชีวิตนี้ อย่างไรก็ตามรอยต่อระหว่างการกินเจกับมังสวิรัตินั้นลื่นไหล

อะไรคือสาเหตุของการเป็นมังสวิรัติ?

มีสาเหตุหลายประการที่ผู้คนเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติและวิถีชีวิตที่หลากหลาย ดังนั้นมังสวิรัติจึงรวมตัวกันเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันมากในแง่ของเหตุผลรูปแบบและเป้าหมายของการกินเจ

มังสวิรัติหลายคนคิดว่าเป็นเรื่องผิดจรรยาบรรณที่จะให้สัตว์ผลิตอาหารด้วยความช่วยเหลือหรือแม้กระทั่งจากร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใดความฉลาดและความสามารถที่น่านับถืออย่างไม่ต้องสงสัยของสัตว์หลายชนิดในการทนทุกข์ทรมานตลอดจนพฤติกรรมทางสังคมที่ซับซ้อนของพวกมันถูกชี้ให้เห็น นอกเหนือจากการขังสัตว์ไว้ในคอกสัตว์หรือแม้แต่ฟาร์มขุนซึ่งโดยปกติถือว่าไม่คุ้มค่าแล้วการฆ่าอย่างตรงเป้าหมายและการทำให้ชีวิตสัตว์สั้นลงซึ่งมนุษย์สร้างขึ้นยังถูกวิพากษ์วิจารณ์

ชาวมังสวิรัติส่วนใหญ่ให้เหตุผลว่าอาหารของตนมีมลภาวะทางสิ่งแวดล้อมสูงซึ่งเป็นผลมาจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และปศุสัตว์ ซึ่งมีตั้งแต่การใช้น้ำในปริมาณมากไปจนถึงการแผ้วถางป่าฝนไปจนถึงมลพิษทางสภาพอากาศผ่านการปล่อยก๊าซเรือนกระจก จากข้อมูลของ Worldwatch Institute การผลิตเนื้อสัตว์ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ 32.6 พันล้านตันต่อปีทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าการเปลี่ยนมาใช้อาหารมังสวิรัติไม่เพียง แต่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มนุษย์สร้างขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความไม่เท่าเทียมกันและความอดอยากในประเทศที่ยากจนกว่าทั่วโลกด้วย สถานการณ์คล้ายกับการบริโภคปลาเช่นทะเลเหนือตอนนี้ถือว่ามีการตกปลามากเกินไป แต่โอกาสในการฟื้นตัวของสต็อกปลามี จำกัด อย่างมากเนื่องจากอุตสาหกรรมการประมง

มังสวิรัติหลายคนหวังว่าการไม่รับประทานเนื้อสัตว์และปลาหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดจะส่งผลดีต่อสุขภาพของพวกเขาด้วย แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเบาหวานและโรคอ้วน นอกจากนี้ความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ยังเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งในสามเนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างกว้างขวาง นอกจากนี้เนื้อสัตว์สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ได้ในระยะเวลานานขึ้นหรืออย่างน้อยก็มีส่วนทำให้โรคเกาต์กำเริบ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคใยอาหารของหมิ่นประมาท (และอาจเป็นมังสวิรัติด้วย) นั้นสูงกว่าประชากรทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญซึ่งปริมาณการบริโภคต่ำกว่าระดับเป้าหมาย
เนื่องจากคอเลสเตอรอลพบได้ในอาหารจากสัตว์เท่านั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดจึงมีผลดีอย่างมากต่อระดับคอเลสเตอรอลร่างกายจึงผลิตคอเลสเตอรอลที่ต้องการได้เอง เกี่ยวกับกรดไขมันแมกนีเซียมวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระการศึกษายังพบว่าการบริโภคอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถประเมินได้ว่าเป็นบวก นอกจากนี้นักมังสวิรัติยังชี้ให้เห็นว่าการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างเข้มข้นในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์ทำให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะ

บทความนี้อาจสนใจคุณ: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การกินเจมีอะไรบ้าง?

สำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นความแตกต่างนั้นมีพื้นฐานมาจากสี่ประเภทซึ่งแตกต่างจากการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ อาหารมังสวิรัติแบบแลคโตโอโว จำกัด ให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และปลาในขณะที่ยังคงบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ ในทางตรงกันข้ามผู้ที่รับประทานอาหารโอโว - มังสวิรัติจะละเว้นเนื้อสัตว์และปลารวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนมในขณะที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีแลคโต - มังสวิรัติและหลีกเลี่ยงไข่

ในที่สุดอาหารมังสวิรัติที่เข้มงวดในปัจจุบันมักเรียกกันว่าวีแก้นและไม่รวมอาหารสัตว์ทุกชนิดเช่นปลาเนื้อนมและไข่เช่นน้ำผึ้ง หากการละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไปไกลกว่าอาหารนั่นคือไม่บริโภคหนังหรือขนสัตว์คนหนึ่งพูดถึงการเป็นมังสวิรัติแทนอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีการกำหนดให้กินเจถือว่าเป็นที่ถกเถียงกัน ตัวอย่างเช่น Pescetarians ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินปลา คำที่สร้างขึ้น "Flexitarianism" อธิบายถึงการรับประทานอาหารของผู้ที่ต้องการกินเนื้อสัตว์และปลาให้น้อยที่สุด แต่ไม่ต้องการหรือไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์หากไม่มีการบริโภค ดังนั้นจึงเรียกพวก Flexitarians บางครั้งอย่างไม่สุภาพว่า "มังสวิรัตินอกเวลา"

อ่านบทความในหัวข้อ: คำแนะนำทางโภชนาการ

การกินเจมีผลอย่างไรต่อร่างกายของฉัน?

การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติมีทั้งผลดีและผลเสียต่อร่างกาย

ผลในเชิงบวก ได้แก่ การลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงมะเร็งเบาหวานหรือหัวใจวาย ความจริงที่ว่ามังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะมีอาการหัวใจวายไม่เพียง แต่ช่วยลดความดันโลหิต แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย นอกจากนี้การเปลี่ยนไปรับประทานอาหารมังสวิรัติมักจะมีผลในเชิงบวก (เช่นการลด) ต่อน้ำหนักตัว

ในทางตรงกันข้ามการกินเจอาจส่งผลที่ไม่พึงปรารถนาได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานอาหารมังสวิรัติเพียงด้านเดียวมากเกินไปหรือหากรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (หมิ่นประมาท) ก็มีความเสี่ยงที่จะขาดธาตุเหล็กโปรตีนวิตามินบี 12 และแร่ธาตุและธาตุอื่น ๆ ข้อบกพร่องดังกล่าวสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการขาดได้หลายอย่างเช่นความไวต่อการติดเชื้อที่เพิ่มขึ้นโรคโลหิตจางหรือการกักเก็บน้ำ (อาการบวมน้ำ)

โดยสรุปจากมุมมองทางการแพทย์ไม่สามารถพูดได้ว่าหนึ่งในสองอาหารนั้นดีกว่าอาหารอื่น ๆ แต่ผลเสียที่เป็นไปได้ของการกินเจสามารถลดลงได้ด้วยองค์ประกอบที่มีสติและสมดุลของอาหาร

คุณสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ที่นี่: อาหารมังสวิรัติ

ข้อเสียทางการแพทย์คืออะไร?

นอกเหนือจากด้านสุขภาพที่ดีที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนเป็นเหตุผลที่ต้องเป็นมังสวิรัติตั้งแต่แรกแล้วการรับประทานอาหารมังสวิรัติยังมีข้อเสียทางการแพทย์อีกด้วย อย่างไรก็ตามควรกล่าวถึงข้อเสียเหล่านี้เกิดขึ้นน้อยกว่ามากและในระดับที่น้อยกว่าเมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติ (ซึ่งสละเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา) มากกว่าการทานมังสวิรัติ นอกจากนี้การตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติมักมาพร้อมกับการตระหนักถึงองค์ประกอบของอาหารที่เด่นชัดมากขึ้นดังนั้นข้อเสียทางการแพทย์ที่ระบุไว้ด้านล่างจึงสามารถสังเกตเห็นได้ในสัดส่วนที่ค่อนข้างน้อยเท่านั้น

อาหารมังสวิรัติมีสัดส่วนของอาหารจากธรรมชาติมากกว่าอาหารของผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้อาหาร

สัดส่วนของโปรตีนในอาหารของชาวมังสวิรัติจะต่ำกว่าโดยเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ การขาดแคลนการดูแลในเรื่องนี้อาจมีผลสืบเนื่องที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงผมร่วงเล็บเปราะเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อหรือการหายของบาดแผล เนื่องจากโปรตีนมีส่วนสำคัญในการกักเก็บของเหลวภายในระบบหลอดเลือดการขาดโปรตีนจึงทำให้การถ่ายเทของเหลวเข้าไปในเนื้อเยื่อเพิ่มขึ้นและทำให้เกิดอาการบวมน้ำหรือน้ำในช่องท้อง (น้ำในช่องท้อง) เพื่อป้องกันการขาดโปรตีนในฐานะมังสวิรัติการบริโภคถั่วเหลืองและถั่วจึงเป็นความคิดที่ดีเนื่องจากมีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ

เกี่ยวกับแร่ธาตุและธาตุอาหารมังสวิรัติยังเสี่ยงต่อการได้รับอาหารไม่เพียงพอ สิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในบริบทนี้ ได้แก่ ธาตุเหล็ก (ดูด้านล่าง) แคลเซียมวิตามินบี 12 และไอโอดีน การขาดแคลเซียมอาจทำให้กระดูกเปราะในขณะที่การขาดวิตามินบี 12 จะขัดขวางการผลิตเซลล์เม็ดเลือด ในทางกลับกันไอโอดีนน้อยเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้

สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่: การขาดแร่ธาตุ

การขาดธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กอาจเป็นผลทางกายภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติมากที่สุด จากการศึกษาต่างๆพบว่าการบริโภคธาตุเหล็กของผู้ทานมังสวิรัตินั้นสูงกว่าผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสามารถในการดูดซึมของธาตุเหล็กจากพืชน้อยลงเมื่อเทียบกับธาตุเหล็กจากสัตว์การบริโภคธาตุเหล็กโดยเฉลี่ยของมังสวิรัติจึงยังคงต่ำกว่าค่าต่ำสุดที่ต้องการ ในภาษาธรรมดา: มังสวิรัติกินธาตุเหล็กมากขึ้น แต่ธาตุเหล็กจากพืชใช้ประโยชน์ได้ยากกว่าดังนั้นการขาดธาตุเหล็กจึงเกิดขึ้นได้แม้จะมีปริมาณธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นก็ตามเนื่องจากเฉพาะอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (วีแก้น) เท่านั้นที่ไม่รวมอาหารจากสัตว์ทุกชนิดการขาดธาตุเหล็กจึงเกิดขึ้นได้บ่อยในผู้ทานมังสวิรัติมากกว่าในมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติมได้ที่: การขาดธาตุเหล็กในมังสวิรัติ

เพื่อป้องกันการขาดธาตุเหล็กในอาหารมังสวิรัติคุณควรแน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงเพียงพอ ได้แก่ ถั่วผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถั่วผักโขมและลูกพีช อาหารจากพืชอื่น ๆ ไม่มีธาตุเหล็กมากนัก แต่ช่วยส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารอื่น ๆ และยังสามารถป้องกันการขาดธาตุเหล็กได้อีกด้วย ส้ม (วิตามินซี) หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอยู่ในหมวดหมู่นี้

คุณอาจสนใจบทความนี้: อาหารสำหรับการขาดธาตุเหล็ก

ฉันสามารถรับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กได้หรือไม่?

โดยหลักการแล้วการรับประทานอาหารมังสวิรัติก็เป็นไปได้สำหรับเด็กเช่นกัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเจริญเติบโตของพวกเขาเด็ก ๆ จึงมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะขาดธาตุมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กจึงต้องใช้ความระมัดระวังและระเบียบวินัยอย่างมาก ด้วยเหตุนี้สถาบันวิจัยโภชนาการเด็ก (FKE) จึงแนะนำให้รับประทานอาหารผสมสำหรับเด็กซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ด้วย

อย่างไรก็ตามสถาบันยังเน้นย้ำว่าไม่ถือว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กเป็นเรื่องที่น่าสงสัยตราบใดที่ยังมีความสมดุล ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเลี้ยงลูกด้วยอาหารมังสวิรัติคุณควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้ ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าลูกของคุณมีธาตุเหล็กเพียงพอ ธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกส่งผ่านไปในน้ำนมแม่เมื่อให้นมบุตร ในช่วงสองสามเดือนแรกของชีวิตทารกจึงใช้เหล็กสะสมที่สร้างขึ้นระหว่างตั้งครรภ์ ตั้งแต่วันที่ 5 ถึงวันที่ 7 ความทรงจำเหล่านี้จะถูกทำให้ว่างเปล่าภายในเดือนซึ่งเป็นเหตุให้แนะนำให้กินอาหารแข็งที่มีเนื้อสัตว์ตั้งแต่ช่วงนี้

สำหรับพ่อแม่ที่ต้องการเลี้ยงลูกด้วยอาหารมังสวิรัติตอนนี้มีอาหารเสริมที่มีธัญพืชที่อุดมด้วยธาตุเหล็กแทนเนื้อสัตว์ - เมื่อซื้ออาหารเด็กให้ใส่ใจกับข้อมูลบนแว่นตา หากลูกของคุณมีอาการโตเกินวัยคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาบริโภคธาตุเหล็กอย่างเพียงพอ มูสลี่ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถือเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี ผลไม้ผักและสลัดไม่มีธาตุเหล็กมากนัก แต่ส่งเสริมการใช้ธาตุเหล็กในร่างกายและส่งผลดีต่อสมดุลธาตุเหล็กของเด็ก ความเสี่ยงของการขาดโปรตีนในอาหารมังสวิรัติสามารถแก้ไขได้โดยการบริโภคไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และปลาด้วยวิธีนี้ แต่โดยทั่วไปสมาคมโภชนาการเยอรมัน (DGE) แนะนำให้งดอาหารมังสวิรัติ (มังสวิรัติ) อย่างเคร่งครัดสำหรับเด็ก สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินบี 12 และสังกะสีด้วย หากคุณยังมีความต้องการเร่งด่วนที่จะกินอาหารมังสวิรัติให้ลูกของคุณอย่าลืมปรึกษาเรื่องนี้กับกุมารแพทย์หากคุณต้องการทานอาหารมังสวิรัติในระหว่างตั้งครรภ์ควรทำก่อนตั้งครรภ์! หากจำเป็นแพทย์สามารถจัดทำแผนโภชนาการร่วมกับคุณและ

อ่านบทความในหัวข้อ: อาหารมังสวิรัติในเด็ก